摘要：陕西菜简称秦菜或陕菜，为发源于陕西的地方菜系，其口味酥烂爽嫩、鲜香、偏酸辣、咸辣。烹饪方法以炝、汆、蒸、炖、烩、炒、酿为主，长于用芡用汤。代表菜品如腊汁肉夹馍、凉皮、油泼面、葫芦头、梆梆肉、牛羊肉泡馍。 秦菜拥有主味突出、香味突出、油料为主、主料突出几大特点。 秦菜主味突出，一个菜。...陕西菜简称秦菜或陕菜，为发源于陕西的地方菜系，其口味酥烂爽嫩、鲜香、偏酸辣、咸辣。烹饪方法以炝、汆、蒸、炖、烩、炒、酿为主，长于用芡用汤。代表菜品如腊汁肉夹馍、凉皮、油泼面、葫芦头、梆梆肉、牛羊肉泡馍。 秦菜拥有主味突出、香味突出、油料为主、主料突出几大特点。 秦菜主味突出，一个菜。
东北菜是指在东北，包括东三省（黑、吉、辽） 、内蒙东四盟以及河北秦皇岛的烹饪菜系。东北菜的特点是量大，用料广泛。以火候足而滋味浓郁的各式炖菜闻名。 东北菜融合了中国其他菜系的一些特点，尤其受鲁菜影响巨大，这点在辽宁菜里保存的更为完整。辣味稍敛的四川菜（鱼香肉丝）、改良后的河北菜在东北菜。
dong bei cai shi zhi zai dong bei ， bao kuo dong san sheng （ hei 、 ji 、 liao ） 、 nei meng dong si meng yi ji he bei qin huang dao de peng ren cai xi 。 dong bei cai de te dian shi liang da ， yong liao guang fan 。 yi huo hou zu er zi wei nong yu de ge shi dun cai wen ming 。 dong bei cai rong he le zhong guo qi ta cai xi de yi xie te dian ， you qi shou lu cai ying xiang ju da ， zhe dian zai liao ning cai li bao cun de geng wei wan zheng 。 la wei shao lian de si chuan cai （ yu xiang rou si ） 、 gai liang hou de he bei cai zai dong bei cai 。
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杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食。杭州菜系是中国八大菜系之一——浙菜中最主要的一支，从1980年代末起开始形成独立的菜系。杭帮菜讲究原汁原味，选料精细，兼顾时令，行厨有序，造型精致，且色、香、味俱全。杭帮菜的特点是“轻淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新”。 2012年3月20日，中国杭帮菜。
浙菜起源于中国浙江，是中国八大菜系之一，由杭帮菜、寧波菜、绍兴菜、瓯菜（即温州菜）组成。部分人认为，苏南菜也是浙菜的组成部分之一。 浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。 菜式小巧精致，菜品鲜美、脆软清爽。主要代表性酱料有黄酒、葱油等，总体口味偏清淡。
淮扬菜，一种发源自中国南方的汉族传统饮食文化，也是现代中华人民共和国之国宴菜。其发源地为江苏省北部，是苏菜中的代表，亦是中国四大菜系之一。 淮扬菜中“扬”即扬菜，指的是以扬州一带为代表的长江流域，而“淮”即淮菜，指的是以淮安一带为代表的淮河流域。扬州和淮安两城市位於中国华北和华南的交界处，为传统江。
流传下来的官府菜在中国大陆现存九个流派， 分别为谭家菜 、梅家菜、厉家菜、孔府菜、红楼菜、随园菜、云林菜、直隶官府菜和东坡菜： 谭家菜：由鲁菜和粤菜融合而成。 梅家菜：由谭家菜和淮阳菜融合而成。 厉家菜：由清朝宫廷菜和京菜融合而成。 孔府菜，鲁菜的一个分支菜系，擅制燕菜。 红楼菜：源自清代古典小说“红楼梦”，有180道菜。。
潮州菜，简称潮菜，是独立菜系，並非粤菜的其中一个分支，和粤菜烹调方式和用料分別很大。潮州菜起源于中国广东省潮汕地区。潮州菜的特点有好用卤味、善烹海鲜、重汤轻油、注重养生等。 最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文《初南食贻元十八协律》可见当时潮州菜有鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼、江瑶柱等数十。
其他添加剂：高汤。 中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指闽菜、湘菜、粤菜、苏菜、鲁菜、浙菜、川菜、徽菜，除了上述汉族菜系外，还有西藏菜、新疆菜等等少数民族菜系。 主食：大米、面食、饺子 酒 凉菜：即冷盘、冷碟。 热菜 前菜 正菜：即主菜。 配菜：即佐食小菜。。
海南菜指的是源自或流传於海南岛的地方菜系，又称琼菜，是中国颇具自身风味的地方菜系之一。 海南菜多以海鲜为主，也可以找到其他地方菜系的影子，例如粤菜和闽菜的影响对其非常显著。此外，琼菜还夹杂着一些本地黎族、苗族等少数民族的烹饪法。 海南香. 海南四大名菜. [2018-11-07]. （原始内容存档于2018-06-21）。
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菜逐渐演变成以汉族菜为主，兼具各少数民族菜的地方菜系。 按地理划分，云南菜一般可分为滇北菜、滇南菜和滇西/滇西南菜： 滇北菜：以昭通菜、东川菜、昆明菜[来源请求]为代表。因昭通、东川与四川、贵州接壤，其烹调口味受川菜影响较深，但味道不如川菜强烈浓厚，比较纯和清淡，重本味。 滇南菜：以汉族菜。
客家菜，主要指客家人的饮食，因客家地区主体分布于闽粤赣交界处，故又称东江菜、闽西菜、赣南菜。因为客家族群多迁徙且居住华中、华南丘陵的丘陵山地地区，迁徙行程中只能以盐保存食物，劳动出汗多亦需补充盐分以维持体力，因此饮食倾向多油多咸的重口味菜，並且好用各式处理过的醃制菜类（如酸菜、福菜、梅干菜、大。
本帮菜即是发源于上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以「本帮菜」为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特別是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征，吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮扬菜、苏锡菜等「江浙菜系」的做法，借鉴了西菜。
闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜（以福建福州闽侯县为中心）、闽西菜、莆田菜、闽北菜和闽南菜五种类型。 福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使闽人长于烹饪海鲜，而福建境內山峦起伏，丛林茂密，气候温暖，故山珍，蔬果，野味也极为丰富，加以地形复杂多变，使得闽菜极为多元化。。
苏锡菜，又名苏南菜，发源于中国江苏省的苏州地区，流行于苏州、无锡、常州三市，是中国四大菜系之一苏菜的派系之一。苏锡菜在民间有时又被细分为苏帮菜和无锡菜，但由于这两个菜系的风味和烹饪方式极为接近，故通常统称为苏锡菜。苏锡菜常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。 清康干嘉道时，苏帮菜。
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苏菜，自2000开始被江苏北部人群使用的菜系单词。主要指的是一种江苏省发源的特色菜系原意指的是八大菜系之一的淮扬菜。但苏菜的使用不是很恰当，因为苏是指苏州地区。而苏州地区菜系和浙菜系没有特别大区别。因为省内语言不同族群对立。江苏北部地区觉得叫淮扬菜是一种羞辱。所以才开始使用苏菜。
楚菜，原称鄂菜，又称湖北菜、荆菜，是发源於湖北省的地方菜系。楚菜的起源，从屈原在《楚辞》里的两个篇章「招魂」、「大招」里可得知，因这两个篇章，记载楚宫佳宴包含20余种楚地名食，为中国歷史上最早用文字来记载的菜单，可知楚菜起源于东周。楚菜发展成熟在明、清时期，1983年为中国十大菜。
菜北街再被分为两段，互不相连，被白杨街至西洋菜里的一段大埔道所分隔。 1980年代起，亚皆老街以南的一段西洋菜街，陆续开设了不少电器店。到了现在，这条街道已成了旺角主要的电子产品销售地点，遍布百老匯摄影器材、丰泽电器、苏。
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湘江菜或称潇湘菜 洞庭菜或称湘北菜 湘西菜 徽菜 徽州菜 除以上八大菜系之外，再增加： 北京菜或称京菜 海南菜或称琼菜 除以上十大菜系之外，再增加： 河南菜或称豫菜 陕西菜或称陕菜 亦有西北菜而取代陕菜 并以东北菜取代豫菜 客家菜 潮州菜 云南菜 龙江菜 桂菜 冀菜（又名直隶菜） 辽菜 津菜 楚菜 赣菜 贵州菜。
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现今的北京菜是融合鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜，五种风味的菜餚再加上北京风味而成。因早期北京与山东饮食习惯颇为相似，故许多山东名厨进京。进京的鲁菜主要有两派，“济南帮”和“福山帮”，其中福山帮用独家秘方海肠粉末提鲜，所以脱颖而出，成爲了京菜的基调。到了辽代及元代之后，由於北京的蒙古族、回族。
京苏菜又称京苏大菜、金陵菜，指以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。为苏菜的一个分支。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。 金陵菜。
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